Цветаевский яблочный пирог

Подготовьте необходимые ингредиенты для теста. Муку обязательно просейте, чтобы будущий пирог получился пышным и воздушным. муки может понадобиться больше или меньше. Все будет зависеть от ее качества и сорта - читайте об этом статью под шагами. На всякий случай просейте муки больше, чем указано в рецепте. Разрыхлитель можно заменить на соду. Подробнее об этом читайте в статье по ссылке в конце рецепта.

Сливочное масло можно растопить в микроволновке на соответствующем режиме (согласно инструкции) или на водяной бане. Как правильно растопить масло на водяной бане? Понадобятся две емкости разного диаметра, подходящие для нагрева. В большую налейте воду. Меньшую емкость установите сверху, так чтобы погрузить ее в воду примерно на половину. Выложите в нее нарезанное масло. Большую емкость поставьте на огонь. Когда масло станет жидким, выключите огонь.

Когда масло остынет (примерено до комнатной температуры), соедините его в миске со сметаной и перемешайте венчиком до однородности, чтобы не было комочков.

Частями всыпьте просеянную муку и разрыхлитель, каждый раз хорошо размешивая массу до однородности. Чтобы разрыхлитель лучше распределился по тесту, смешайте его сначала с небольшим количеством муки и добавьте в сметанную массу.

Замесите руками мягкое и не очень тугое тесто (оно должно быть слабее, чем для раскатывания). По необходимости добавьте муки, добиваясь однородной, эластичной консистенции. Соберите тесто в шар. Если вы располагаете временем, заверните его в пищевую пленку и положите в холодильник на 1 час. Охлажденное тесто будет еще более пластичным, и с ним будет легче работать. А все секреты выпечки из песочного теста вы найдете в статье под шагами.

Возьмите форму диаметром около 18-20 см. Подойдет круглая, прямоугольная или квадратная форма. Застелите ее пергаментом. Чтобы было легче вынимать изделие, сделайте вот такие ручки (как на фото). Для этого отрежьте лист пергамента так, чтобы он выходил за пределы формы и вырежьте из него широкие полоски. Переложите в форму тесто. Руками распределите его по дну, формируя невысокие бортики. Всё выборе форм и пергамента для выпечки - в материалах под шагами.

Для начинки я выбрала два крупных яблока красного и зеленого цвета. Разное сочетание цветов сделает пирог более красочным. Какие яблоки подойдут лучше всего? Выбирайте сочные, плотные плоды, кисло-сладкие на вкус. Мягкие при выпекании превратятся в кашу, и вся красота пропадет. Подробнее о выборе сорта яблок для выпечки читайте по ссылке ниже.

Яблоки тщательно вымойте. Разрежьте яблоки пополам. Вырежьте сердцевину с семечками. Очищать кожицу не нужно. Но если она повреждена или некрасиво выглядит, лучше срежьте ее. Нарежьте фрукты тонкими аккуратными дольками или небольшими кубиками. Чтобы яблоки не потемнели, сбрызните их лимонным соком.

На основу из теста выложите яблочные ломтики. Равномерно распределите их в произвольном порядке или плотно друг к дружке уложите дольки веером.

Подготовьте продукты, необходимые для приготовления заливки. Сметана подойдет любой жирности. Учтите, что с продуктом более высокого процента жирности будет вкуснее. Заранее включите духовку на разогрев до 180 градусов.

В емкости подходящего размера смешайте сметану, обычный и ванильный сахар. Ванильный сахар можно заменить порошковым ванилином. Подробнее о том, как заменять ванильный сахар, читайте по ссылке ниже.

Яйцо тщательно вымойте под проточной водой. В отдельной мисочке взбейте яйцо. Сильно взбивать не нужно, просто взболтайте его с помощью венчика до однородного пышного состояния. А все тонкости выбора яиц. по ссылке в конце рецепта.

Вылейте яйцо в сметанную массу. Все тщательно перемешайте до однородности. Всыпьте муку в сметанную смесь и еще раз перемешайте, чтобы не было комочков. Мука сделает заливку гуще.

Залейте яблоки сметанно-яичной смесью. Слегка встряхните форму, чтобы заливка равномерно распределилась по всей начинке. Выпекайте пирог в разогретой до 180 градусов духовке примерно 50 минут. Температура и время выпекания может отличаться. Подробнее о работе духовок читайте в статье по ссылке под шагами.

Сметанная заливка должна загустеть, при покачивании формы немного дрожать. Достаньте форму из духовки, но выпечку не вынимайте, пока она полностью не остынет, иначе может развалиться. Подавайте пирог охлажденным, дополнив любимыми напитками или свежими ягодами. Приятного чаепития!