Тигровые креветки на гриле с салатом из фенхеля

Для чесночного соуса нарежьте 10 г чеснока тонкими лепестками и готовьте на самом малом огне в равном количестве растительного масла (10 г). Помешивая, доведите до золотистых «чипсов», соберите шумовкой и отложите.

В ароматное масло добавьте тонкие полукольца лука (10 г), рыбный соус или анчоусы с соком моллюсков (2,5 г), вино белое (10 г) и сливочное масло (50 г). Томите на самом малом огне до полной прозрачности лука 5–7 минут.

Соедините с чесночными чипсами и желтками (2 шт. по 30 г). Очень тщательно пробейте блендером до устойчивой бархатистой эмульсии. Для большей однородности протрите через мелкое сито.

Прогрейте соус 5 минут на водяной бане при 90 °C: желтки приготовятся, и соус будет соответствовать своему названию (Bagna càuda — «тёплая ванна»).

Для приготовления домашней аджики смешайте томаты в собственном соку (50% гуща, 50% жижа, 800 г), перец рамиро (350 г), чеснок очищенный (15 г), уксус винный красный (40 г), аджику по-абхазски (45 г), кетчуп (100 г), паприку красную (20 г) и пробейте блендером. Добавьте рубленую кинзу (30 г) и доведите до вкуса специями, добавив морскую соль (5 г), сахар (20 г), перец чёрный молотый (3 г).

Креветки смажьте маслом, посолите, поперчите. Готовьте на углях до готовности.

Соус прогрейте отдельно в сотейнике. Фенхель нарежьте соломкой, заправьте солью и оливковым маслом.

На тарелку налейте соус (25 г), выложите частями креветки и салат из фенхеля. Полейте домашней аджикой (25 г).