Суп Том ям классический в домашних условиях

Первым делом подготовьте все необходимые продукты.

Креветки предварительно разморозьте. Затем очистите их от панциря, голов и хвостов, уберите полую вену на спинке каждой креветки. Панцири и головы не выбрасывайте, они нам ещё пригодятся.

Шляпки вешенок нарвите руками произвольными кусочками, жёсткие ножки для супа лучше не использовать. Лемограсс разрежьте пополам, а имбирь(галангал) тонкими пластинами. Чеснок и лук очистите от кожуры, ополосните в чистой воде.

В кастрюлю налейте холодную воду, поставьте на сильный огонь. После закипания забросьте панцири, хвосты и головы креветок в кастрюлю. Убавьте пламя до среднего и варите бульон около 15 минут.

Лук нарежьте небольшими кубиками, чеснок нарубите мелко, перец чили освободите от семян и нарежьте произвольно.

Натрите цедру на мелкой тёрке. Я взяла для супа цедру половины лайма.

В сковороде разогрейте растительное масло, отправьте лук, чеснок и чили обжариваться. На сильном огне, непрерывно помешивая, готовьте около 3-4 минут.

Переложите обжаренные лук с чесноком в блендер, добавьте немного воды и измельчите всё в однородную пасту.

Бульон процедите или выньте панцири с помощью шумовки. Отправьте в кастрюлю луковую пасту, лемонграсс, цедру лайма и имбирь. После закипания пламя убавьте до среднего и варите около 7-10 минут.

Добавьте в кастрюлю вешенки и рыбный соус. Варите суп на среднем огне около 3-5 минут, затем добавьте креветки и сок выжатого лайма. Проварите суп ещё около 2 минут, затем отправьте в кастрюлю мелконарезанную кинзу. Попробуйте готовый Том Ям на соль, сахар, кислоту и остроту. Добавьте недостающий ингредиент по вкусу.

Подавайте суп горячим. Лемонграсс, листы каффир лайма и имбирь оставьте в кастрюле, их с супом не употребляют. Приятного аппетита!