Суп Харчо классический с рисом

Отмерьте требуемые ингредиенты. У меня мясо на кости, но вы можете взять вырезку. Какой рис лучше выбрать для харчо? Для харчо лучше всего выбирать среднезерный или круглозерный рис, который хорошо разваривается и придает супу нужную консистенцию. У меня белый круглый. О сортах риса подробнее читайте в конце рецепта. Для этого блюда очень важен набор специй - берите их все.

Мясо очистите от всего лишнего, вымойте под проточной водой и обсушите от излишков влаги. Если необходимо, срежьте мясо с кости, как это сделала я. Можете нарезать его на порционные куски средней величины.

Мясо вместе с костью переложите в кастрюлю (у меня скороварка). Добавьте целую очищенную луковицу, стебель сельдерея, душистый перец и соль. Влейте воду и доведите на плите до кипения, периодически снимая пену. Варите на слабом огне 1,5 часа (у кого есть скороварка - варите 50 минут). Готовый бульон процедите, чтобы он остался чистым, без примесей. Как выбрать кастрюлю для супа читайте в статье под шагами.

В сковороде разогрейте растительное масло и обжарьте на нем вареное мясо в течение 5 минут, помешивая, затем влейте в сковороду 3 столовые ложки бульона, накройте крышкой и тушите примерно 10 минут на слабом огне. Помидоры обдайте кипятком, снимите кожицу. Помидорную мякоть нарежьте кубиками и добавьте к мясу. Тушите еще 10 минут. Добавьте жареное мясо в кастрюлю с бульоном. Поставьте кастрюлю на плиту и доведите ее содержимое до кипения. Варите 5 минут.

Рис хорошо промойте, слейте лишнюю воду. Переложите рис в бульон. Варите суп ещё около 10 минут при слабом кипении.

Добавьте в суп специи, перец чили и чеснок. Варите еще 3 минуты и уберите с огня. Дайте супу настояться под крышкой около 10 минут. Пока суп настаивается, вымойте и порубите зелень (укроп, петрушку, кинзу). Добавьте свежую зелень в кастрюлю или лучше разложите ее по тарелкам непосредственно перед подачей. Это добавит нотку свежести. Приятного аппетита!