Суп харчо из говядины с рисом

Подготовьте все необходимые продукты. Мясо для супа харчо возьмите на кости, чтоб бульон получился наваристым. Если у вас замороженное мясо, то предварительно разморозьте его. Как правильно это сделать читайте в конце рецепта.

Говядину промойте, положите в кастрюлю с холодной водой и поставьте на огонь. Варите примерно 1,5 часа, периодически снимая пену. С выбором идеальной кастрюли поможет статья о кастрюлях, ссылка в конце рецепта. Готовый бульон процедите через сито.

Мясо отделите от кости и нарежьте кусочками. Бульон поставьте на плиту и доведите до кипения. Выложите в бульон нарезанное мясо, посолите, накройте крышкой и варите примерно 10 минут на медленном огне. Заправьте томатной пастой, перемешайте.

Рис промойте и положите в кипящий бульон. С выбором риса поможет статья по ссылке в конце рецепта.

Разогрейте сковороду, налейте растительное масло. Выложите лук, нарезанный небольшим кубиком, и обжарьте до легкого румянца. Добавьте муку и, постоянно помешивая, жарьте в течение 5 минут. В классическом рецепте в суп харчо на данном этапе добавляют натертый корень петрушки. Поскольку у меня его не было, я этот шаг пропустила. Добавьте зажарку в бульон, положите лавровый лист и поперчите.

Грецкие орехи мелко нарежьте ножом, добавьте в бульон и проварите на маленьком огне 5 минут. Затем влейте в суп гранатовый сок, положите хмели-сунели. Еще 5 минут потомите на медленном огне. Если необходимо, добавьте соль. Измельчите базилик, зелень кинзы и жгучий перец. Пропустите чеснок через пресс. Суп снимите с плиты, добавьте зелень, чеснок и перец. Закройте крышку и укутайте кастрюлю полотенцем на 10 минут.

Подавайте суп харчо из говядины с рисом горячим, в глубоких подогретых тарелках. Классический вариант — с дополнительной веточкой кинзы и кусочком грубого хлеба (например, лаваша). Можно добавить ложечку сметаны для смягчения остроты. Приятного аппетита!