Рыбный суп из форели

Подготовьте ингредиенты. Форель почистите от чешуи, выпотрошите и нарежьте. Я варила суп из головы хвоста и стейка форели. Жабры предварительно удалите, иначе суп будет горчить. Вы также можете использовать хребты рыбы. Остальную часть тушки можете положить в морозилку и в будущем запечь на ужин. Если вы используете замороженную рыбу, заранее разморозьте ее. О тонкостях правильной разморозки читайте в конце рецепта.

В кастрюлю выложите рыбу, очищенную луковицу, душистый перец, 1 ст. л. соли. О лучших приправах для рыбы, а также как сварить вкусный суп и выбрать идеальную кастрюлю для него читайте в отдельных статьях по ссылкам в конце рецепта. Влейте воду. Доведите бульон до кипения, варите около 30 минут. Обязательно снимайте образующуюся пену. Важно варить суп на минимальном огне. Чем меньше он будет кипеть, тем прозрачнее будет бульон.

Помойте и очистите клубни картофеля. Нарежьте кубиками средней величины. Тщательно помойте и очистите морковку. Нарежьте ее маленькими кубиками или соломкой. Нарезанные лук и морковку можно по желанию предварительно обжарить для мягкости на растительном рафинированном масле (с высокой температурой дымления).

Промойте пшено в нескольких водах, перебрав его от неочищенных зерен. Вместо пшена можно использовать рис. Его также следует тщательно промыть несколько раз в прохладной воде. Варится рисовая крупа в супе примерно 10 минут после закипания. Свежий укроп промойте под холодной водой. Обсушите бумажными полотенцами и мелко порубите.

Шумовкой достаньте рыбу из бульона, выложив в отдельную емкость. Уберите луковицу и душистый перец, они больше не понадобятся. Удалите с рыбы кости и кожу. Бульон процедите через мелкое сито. Верните его на плиту. Как только бульон снова закипит, выложите картофель.

Варите суп до готовности картошки примерно 10 минут после закипания, снимая по необходимости пену. Время указано приблизительно и зависит от выбранного сорта и размера кусочков картошки, а также от особенностей плиты и кастрюли. Добавьте морковку и пшено. Варите еще около 5-7 минут (после закипания) до готовности всех ингредиентов.

Верните в бульон кусочки рыбы и уберите кастрюлю с огня. При желании можно добавить прованские травы (около 0,5 чайн. л.). Важно не переборщить с добавлением специй, чтобы не заглушить аромат и вкус рыбки. Дайте ухе настояться под крышкой 5-7 минут, затем разлейте по тарелкам, добавив в каждую по желанию ломтик лимона и рубленую зелень по желанию. Приятного аппетита!