Пирожки с капустой мясом в духовке

Подготовьте необходимые ингредиенты для опары. Подогрейте молоко и воду до 36-40 градусов. Оно должно быть теплым, но не обжигающим. В слишком горячем молоке дрожжи погибнут, а в холодном не активируются. Важно: как правильно заменять сухие дрожжи на прессованные, в какой жидкости лучше разводить, почему нужно уметь отличать активные дрожжи от инстантных и другие полезные советы читайте в статье о дрожжах.

Соедините теплое молоко и теплую воду в отдельной ёмкости. Высыпьте в емкость с молоком и водой сахар. Добавьте свежие прессованные дрожжи. Для приготовления лучше использовать нейтральную по вкусу фильтрованную или бутилированную воду. Если же вы используете воду из-под крана, имейте в виду, что она может придать блюду неприятный характерный привкус.

Всыпьте к этим ингредиентам просеянную через сито муку и хорошо перемешайте венчиком, отставьте на 10-15 минут для активации дрожжей. Опара готова, когда на поверхности появится пенная «шапочка» с пузырьками. Если опара не поднялась — проверьте срок годности дрожжей и температуру жидкости: в слишком горячей они гибнут, в холодной не работают.

Подготовьте необходимые ингредиенты для теста. Вбейте в объемную миску куриное яйцо. Обязательно мойте яйца перед использованием, так как даже на кажущейся чистой скорлупе могут находиться вредные бактерии. Лучше всего использовать моющие средства для пищевых продуктов и щетку. Всё о яйцах: как выбирать, чем отличаются яйца разной категории и полезные советы по теме читайте в этой статье.

Высыпьте в миску к яйцу соль по вкусу. Перемешивая венчиком соль с яйцом, влейте в миску две столовые ложки растительного масла. Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как выбрать лучшее масло для запекания, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.

Вылейте поднявшуюся опару в миску с яичной смесью и всё перемешайте до однородности, чтобы не осталось светлых полос.

Просейте к жидким ингредиентам половину муки. Благодаря просеиванию мука насытится кислородом, и тесто будет нежнее, а готовые пирожки пышнее. Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!

Вместе с мукой просейте разрыхлитель. С ним тесто получится пышнее, а готовые булочки будут дольше оставаться мягкими. Можно ли заменять разрыхлитель на соду, как их правильно добавлять, чтобы выпечка была пышной, как избежать неприятного содового привкуса и многое другое читайте в статье "Разрыхлитель или пищевая сода - что лучше?"

Начните замес теста венчиком или ложкой. Частями добавляйте к тесту просеянную муку. Её может понадобиться чуть больше или чуть меньше указанного количества, ориентируйтесь на консистенцию теста. Излишек муки сейчас сделает пирожки тяжёлыми, поэтому добавляйте её понемногу.

Когда тесто соберётся в ком и перестанет сильно липнуть к стенкам миски, продолжите замес руками. Переложите его на стол — так вы лучше почувствуете текстуру и сможете контролировать плотность.

Тесто будет немного прилипать к рукам. Выложите его на слегка присыпанный мукой стол и хорошо вымесите, по времени это может занять примерно 5-7 минут.

Добавьте в тесто оставшуюся столовую ложку растительного масла и продолжите замес. Муку больше добавлять не нужно. Если тесто будет продолжать прилипать к рукам, то добавьте ещё растительного масла. В итоге тесто должно получиться мягким, эластичным и слегка липким, но при этом хорошо держать форму и не растекаться, не стать крутым. Оно должно легко отставать от рук после смазывания маслом, оставаться податливым при формовке и не рваться.

Соберите тесто в комок, положите его в миску и поставьте, прикрыв полотенцем, подниматься в теплое место без сквозняков примерно на 1 час. Идеальная температура для подъёма — около 25-30 °C.

Подготовьте продукты. Фарш можно выбрать любой: куриный, свиной, говяжий. У меня фарш из свинины, говядины и индейки. Обратите внимание, что соотношение фарша к овощам 1:2. На сковороде с толстым дном разогрейте растительное масло, после чего выложите фарш и начните обжаривать его на среднем огне, периодически помешивая лопаткой, около 5-7 минут до изменения цвета и лёгкого подрумянивания. Обо всех тонкостях приготовления фарша читайте в этой статье.

Пока обжаривается фарш, очистите луковицу от шелухи и мелко нарежьте. Чтобы лук не щипал глаза при нарезке, обмойте его и нож холодной водой. Разделочная доска не впитает неприятный луковый запах, если перед нарезкой натереть ее кусочком лимона.

Выложите нарезанный лук на сковороду к фаршу, перемешайте и продолжите обжаривать всё вместе, помешивая лопаткой, до золотистости лука, примерно 2-3 минуты. Важно! Неправильно подобранная сковорода может испортить даже самый хороший рецепт. Все подробности, как выбрать идеальную сковородку для разных блюд читай здесь.

Морковь помойте, очистите с помощью ножа или овощечистки и натрите на крупной терке. Как натереть на тёрке разные продукты? Какие бывают тёрки и для чего нужна каждая её сторона? Все секреты и тонкости работы с привычной кухонной тёркой - в этой статье.

Выложите натертую морковь на сковороду к остальным ингредиентам. Всё перемешайте и продолжите обжаривать ещё где-то 3-4 минуты, не забывая помешивать. Имейте в виду, что от того, как Вы измельчите морковь, зависит и конечный результат в этом блюде: натертая морковь в процессе термической обработки превратится в кашицу и равномерно смешается с остальными ингредиентами, нарезанная соломкой или брусочками сохранит свою форму.

Капусту обмойте, снимите верхние листья (они часто бывают подпорченными и увядшими) и мелко нашинкуйте ножом. Начинку также отлично дополнят отварной рис или отварное яйцо.

Выложите нашинкованную капусту на сковороду и, перемешав, продолжите всё обжаривать. Добавьте в сковороду соль по вкусу и перемешайте все ингредиенты. Сковороду накройте крышкой и, уменьшив огонь, продолжите готовить начинку ещё около 10-15 минут. Через указанного время добавьте к начинке ваши любимые специи по вкусу, всё перемешайте, накройте сковороду крышкой и выключите огонь.

Через час проверьте тесто. Оно должно увеличиться в 2-2,5 раза. У вас время может быть другим (больше или меньше понадобиться тесту на подъём), всё зависит от того, насколько тепло в помещении. Смажьте рабочую поверхность небольшим количеством растительного масла, выложите тесто и ещё раз вымесите его.

Разделите тесто на одинаковые кусочки с небольшой кулак, сделайте из них колобки и прикройте их полотенцем, чтобы не обветрились, на 15-20 минут. Отдых клейковины муки сделает тесто послушным, колобки будут легче раскатываться и не стягиваться обратно.

По прошествии времени смажьте руки растительным маслом и сделайте из каждого колобка лепешку необходимого размера, толщиной 4-5 мм.

Выложите на лепёшки 1-1,5 столовые ложки начинки в центр, оставляя по краям 1 см свободного теста. Не перегружайте: избыток начинки приведёт к разрывам при выпекании, а малое количество сделает пирожки «пустыми». Ориентируйтесь на свой вкус и размер колобков. Количество пирожков в связи с этим у вас тоже может немного меняться.

Соедините края лепёшки, плотно защипывая шов от центра к краям, как бы «запечатывая» начинку. Пройдитесь по шву пальцами или вилкой для надёжности. Сформированный пирожок должен держать форму, а шов — быть гладким и без щелей.

Выложите сформированные пирожки на противень, прикройте их полотенцем и поставьте на расстойку на 15-20 минут. Включите духовку на 180 градусов на разогрев. Важно! Жаропрочные формы для духовки бывают из самых разных материалов: одни из них долго удерживают тепло, другие хорошо переносят высокие температуры, третьи - просты в уходе. Интересную и полезную информацию читайте в статье о формах для выпечки и запекания.

По прошествии времени смажьте пирожки взбитым куриным яйцом с помощью кулинарной кисточки и отправьте их в разогретую духовку. Пока выпекаются пирожки, растопите в микроволновке или на водяной бане сливочное масло. Чем смазать готовую выпечку и тесто перед выпеканием читайте в этой статье.

Выпекайте пирожки 25-30 минут. Точное время зависит от мощности вашей духовки. Готовые пирожки смажьте растопленным сливочным маслом. Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!

Пирожки с капустой и фаршем готовы. Подавайте их горячими сразу из духовки, дополняя бульоном, супом или чаем. Остывшая выпечка удобна как перекус в дорогу, просто упакуйте её в пергамент. Для разнообразия предложите соусы: сметану, томатный или чесночный йогурт. Детям понравятся мини-пирожки с менее острой начинкой, а к праздничному столу выложите их на блюдо и украсьте зеленью. Приятного Всем аппетита!

Готовую остывшую выпечку храните в закрытой в холодильнике около 4-5 дней. Для длительного хранения полностью остудите пирожки, упакуйте по порциям и заморозьте — так они сохранятся до месяца. Как правильно хранить продукты, чтобы они оставались свежими и вкусными как можно дольше? Что нельзя хранить вместе и на каких полках холодильника наиболее оптимальная температура? Подробности читайте в статье.