Маринованная капуста со свеклой быстрого приготовления

Подготовьте продукты. Капусту возьмите поздних, осенних сортов — она более сочная и сладкая. Уксус понадобится столовый, 9%. Овощи тщательно вымойте под проточной водой.

У капусты оборвите верхние и поврежденные листья, сполосните кочан и нарежьте капусту кусками на крупные части, вырезав кочерыжку. Затем каждый кусок нарежьте на квадратики со стороной 4-5 см. При такой нарезке сохранится текстура капусты и она останется хрустящей.

Свеклу очистите и нарежьте на тонкие слайсы или брусочки, это не принципиально, она нужна только для цвета. А все тонкости приготовления свёклы - в статье по ссылке под шагами.

Чеснок очистите. Зубчики чеснока нарежьте на пластинки. У меня молодой чеснок, я резала целые головки. Количество чеснока вы можете уменьшить или увеличить по своему вкусу.

Возьмите стеклянную или эмалированную емкость (я вяла банку), сложите в нее, чередуя, нарезанные капусту, свеклу и чеснок. В полуторалитровую поместилось 500 грамм капусты (я готовила треть порции). Не берите посуду из металла или пластика, особенно из алюминия — при соприкосновении с кислотой может произойти реакция окисления.

Влейте в кастрюлю чистую холодную воду. Всыпьте сахар, соль, положите перец горошком и лавровый лист. Поставьте кастрюлю на средний огонь и доведите воду до кипения. Проварите маринад примерно 5 минут, до растворения сахара и соли. Затем снимите с огня и влейте в маринад уксус. А все тонкости выбора кастрюли - в статье под шагами.

Залейте капусту горячим маринадом, вливая его тонкой струйкой. Будьте аккуратны при работе со стеклом, чтобы оно не лопнуло. Жидкости должно быть столько, чтобы она полностью покрыла капусту. Если вы маринуете капусту в кастрюле, то накройте ее тарелкой и поставьте сверху груз. Банку закройте крышкой. Оставьте тару на столе до полного остывания, затем уберите в холодильник.

Через сутки вы можете подавать маринованную капусту с чесноком и уксусом к столу. Она может стать прекрасным дополнением к основным горячим блюдам или просто овощным перекусом. Приятного аппетита!