Кабачки помидор морковь на зиму

Подготовьте все необходимые ингредиенты. Банки вымойте с содой, поставьте вверх дном на решетку холодной духовки, разогрейте печь до 150°С и стерилизуйте банки 0.5 л- 10 мин, 1 л - 15 мин. Крышки вымойте и прокипятите. Все секреты и лайфхаки хранения зимних заготовок можно прочитать в статье. Ссылку вы найдете в конце этого рецепта под шагами.

Кабачки вымойте, дайте воде стечь. Если они молодые, то чистить их не надо, нарежьте кабачки небольшими кубиками вместе с кожицей и седцевинкой.

Очищенный репчатый лук нарежьте кубиками.

Вымытую и очищенную морковь натрите на терке. Чтобы ускорить и упростить процесс, а также при большом объеме овощей, можно измельчить морковь с помощью кухонного комбайна на специальной насадке.

Помидоры вымойте, вырежете место крепления плодоножки и нарежьте плоды маленькими кубиками. Если помидоры крупные с жесткой шкуркой, то их можно очистить от кожицы, обдав кипятком.

В кастрюлю с толстым дном, сотейник или казан налейте растительное масло. Разогрейте его, выложите на масло репчатый лук. Обжаривайте его на масле около 5 минут. Затем к луку добавьте морковь. Жарьте еще около 5 минут, периодически перемешивая. С выбором масла для жарки поможет статья по ссылке в конце рецепта. Отправьте на сковороду кабачок и помидоры и перемешайте.

Тушите всё вместе на среднем огне около 10 минут. Добавьте к овощам соль, сахар, перец горошком, лавровый лист и уксус, перемешайте и тушите около 40 минут под закрытой крышкой. Периодически овощи перемешивайте, чтобы они не подгорели и не превратились в кашу. Овощи в салате должны немного похрустывать. Пока готовится салат, простерилизуйте банки и крышки от них. Подробнее об этом читайте в конце рецепта.

Разложите салат кабачки, помидор, морковь на зиму по заранее подготовленным (простерилизованным) банкам, закатайте или закрутите стерильными крышками. Дайте остыть салату «под шубой» при комнатной температуре. Для этого банки переверните вверх дном и накройте толстым пледом или одеялом, оставьте так на ночь. Когда банки будут полностью холодными, уберите их на хранение в прохладное место. Приятного аппетита!