Хрустящая квашенная капуста в банке на зиму

Подготовьте все необходимые ингредиенты. Для квашения выбирайте поздние сорта капусты приплюснутой формы, у них более плотная структура, из них получается сочная и хрустящая квашенная капуста. С капусты удалите внешние и поврежденные листья, ополосните ее и обсушите. Капусту нашинкуйте некрупной соломкой любым удобным для вас способом - острым ножом или специальной теркой.

Морковь тщательно вымойте под проточной водой с помощью щетки или жесткой мочалки. Натрите морковь на крупной терке и отправьте к капусте. Добавьте соль и сахар. Я ещё добавила горсть клюквы, она дает приятную кислинку, но клюкву можно исключить. А все тонкости работы с привычной кухонной теркой - в статье по ссылке под шагами.

Получившуюся массу поделите на части и хорошенько помните, чтобы выделился сок. Начинайте перетирать и сжимать массу чистыми руками. Делайте это энергично, как будто месите тесто. Ваша задача — разрушить клеточную структуру капусты, чтобы она начала выделять сок. Капуста станет влажной, блестящей,с сочной и заметно уменьшится в объёме.

Плотно утрамбуйте капусту с морковью и клюквой в собственном соку в большую кастрюлю. Как выбрать кастрюлю для разных блюд, читайте в материале по ссылке в конце рецепта.

На капусту поместите тарелку, сверху расположите какой-либо гнёт. У меня это банка с водой. Под низ поместите большое блюдо или кастрюлю большего размера, чтобы в них стекал лишний сок, который будет выделяться. Капуста в таком положении должна кваситься три дня при комнатной температуре.

Каждый день нужно будет снимать гнёт с тарелкой и проделывать отверстия до самого дна, чтобы выходили лишние газы. Делать это необходимо, чтобы капуста не получилась горькой. Я проделывала эту операцию три раза в день. Через три дня квашеная капуста с морковью будет готова.

Банки простерилизуйте удобным для вас способом - на водяной бане, в микроволновке или в духовке. Подробнее об этом читайте в материалах по ссылкам в конце рецепта. Капусту утрамбуйте в банки и закатайте. Из данного количества ингредиентов получается трехлитровая банка капусты. Но я больше люблю делать заготовки в маленьких баночках объёмом 0,3 и 0,5 л. Приятного аппетита!