Баклажаны по-армянски

Как сделать баклажаны по-армянски? Для начала подготовьте все необходимые ингредиенты по списку. Баклажаны и болгарский перец берите плотные, не вялые, с упругой блестящей кожицей.

Баклажаны вымойте, обсушите. Отрежьте хвостики. По желанию можете очистить овощи от кожуры. Нарежьте баклажаны кружочками толщиной 5 мм. Кружочки большого диаметра можете разрезать пополам. Выложите баклажаны в миску, посыпьте солью и оставьте на 30 минут, чтобы отбить горечь. Затем выделившуюся жидкость слейте, баклажаны обсушите.

Помидоры вымойте и нарежьте кружочками. Помидоры выбирайте сочные, но плотные. Мягкие плоды плохо держат форму, в процессе нарезки и приготовления они расползутся в бесформенную массу и испортят внешний вид блюда.

Болгарский перец очистите от семян и плодоножки и нарежьте соломкой. Лук нарежьте полукольцами или четвертькольцами.

Петрушку вымойте, обсушите и мелко порубите. По желанию можете заменить или дополнить другой зеленью, например, кинзой, укропом, зеленым луком или использовать смесь разных трав.

В сковороде на среднем огне разогрейте растительное масло. Выложите баклажаны и обжарьте с двух сторон до румяной корочки. Если все баклажаны не помещаются в сковороду обжаривайте их партиями. Важно следить, чтобы баклажаны стали мягче, но сохранили форму, не развалились. О том, как подобрать идеальную сковороду и масло, читайте по ссылкам в конце рецепта.

Добавьте к баклажанам лук и обжарьте все вместе, помешивая, около 3 минут, пока лук не станет прозрачным.

В салатник выложите обжаренные баклажаны с луком, болгарский перец и помидоры. Салат полейте лимонным соком, посолите, поперчите и перемешайте.

Баклажаны по-армянски переложите на тарелку, посыпьте измельченной зеленью и подайте к столу. Приятного аппетита!